La garnacha (en francés grenache) es un tipo de uva de origen español, y de las uvas de vino tinto más ampliamente plantadas del mundo. Se habla simplemente de la garnacha para referirse a la tinta o noir, aunque ésta tiene una serie de parientes que también cuentan con una gran difusión, destacando la garnacha blanca, la garnacha peluda y la garnacha tintorera.
La garnacha madura tarde, por lo que necesita condiciones secas y cálidas como las que pueden encontrarse en España, de donde seguramente es originaria. También crece en Cerdeña, en el sur de Francia, en Australia y en el valle de San Joaquín de California.
Es generalmente picante, con un sabor suave en el paladar, y produce vinos con una graduación alcohólica relativamente alta, pero se necesita controlar los rendimientos de los viñedos para obtener los mejores resultados.
Los perfiles característicos de la garnacha incluyen sabores a frutas rojas (frambuesa y fresa) con una nota sutil a pimienta blanca.
Los vinos de garnacha son altamente propensos a la oxidación, incluso con ejemplares jóvenes que tienen potencial para mostrar una coloración parda (o bricking) que se puede notar por los laterales de la copa cuando se inclina para valorar el vino.
Con la edad, los vinos de garnacha tienden a asumir más sabores a cuero y alquitrán. Los vinos elaborados con garnacha tienden a una carencia de acidez, taninos y color, y a menudo se mezcla con otras variedades como syrah, cariñena, tempranillo y cinsaut.
La garnacha es una de las variedades dominantes en muchos de los vinos del sur del Ródano, especialmente en Châteauneuf-du-Pape, donde suele estar en el 80 % de las mezclas.
En España hay vinos monovarietales de garnacha tinta, sobre todo en las regiones vitícolas del sur de Aragón, como Calatayud, Cariñena y el Campo de Borja, pero también se usa mezclada, como en algunos vinos de La Rioja con tempranillo. En el Priorat, Álvaro Palacios la usa en sus conocidos vinos.
En Australia se mezcla normalmente en con syrah (normalmente conocida como shiraz en ese país) y mourvèdre, como en ejemplares de vinos viejos de McLaren Vale.
En Italia, la DOC Cannonau di Sardegna (Cerdeña) está compuesta por ley al 99 % por la garnacha local (cannonau).
La garnacha también se usa para hacer vinos rosados en Francia y España, sobre todo en el Tavel, en Côtes du Rhône y en la región de Navarra. El alto nivel de azúcar de la garnacha ha permitido que se use habitualmente para vinos fortificados, incluyendo los vins doux naturels (vinos dulces naturales) del Rosellón y de Banyuls, y para la mayoría de los vinos australianos fortificados.
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Le grenache N (ou grenache noir) est un cépage noir d'origine espagnole de la province d’Aragon. Au xve siècle, l'expansion du royaume aragonais vers la Sardaigne, la Corse, le Roussillon et le littoral provençal favorise son développement. Aujourd'hui, ce cépage est un des plus cultivés au monde.
Cépage de qualité, il peut donner des vins rouges puissants, colorés et généreux, des vins rosés aromatiques et soyeux ou des vins doux naturels très sucrés au potentiel de garde très important.
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| Gratavinum Silvestris Priorat, Tarragona, Espagne, Grenache, Cabernet sauvignon (caisse de 6) Vin rouge |
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| DOMAINE SANTA DUC Grand Grenache 66 2007 2007, Gigondas |
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| CLARENDON HILLS Old Vines Grenache Blewitt Springs Vineyard 1996 1996, Australie-Australia |
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| Crittenden Estate 'Los Hermanos Homenaje' Mornington Peninsula Tempranillo Mourvedre grenache (12x75cl) Australie vin rouge |
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| Hewitson 'Miss Harry' Barossa Valley Grenache Shiraz Mourvedre Carignan (12x75cl) Australie vin rouge |
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| Elderton Wines Barossa Valley Grenache Shiraz Mourvedre (12x75cl) Australie Vin rouge |
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| Cépage: Vigne, Grappe, Airén, Grenache, Carignan N, Merlot, Dattier de Beyrouth, Cabernet sauvignon, Tempranillo, Sultanine |
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| Grenache , 29 décembre 2009 , Frederic P Miller et Agnes F Vandome |
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| Wines of Provence , vins de Provence, vinos de Provenza |
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Syrah, Grenache and Mourvedre (Guides to Grape Varieties) by Giles MacDonogh (1992-11-19)
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- "Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997. (ISBN 2-84138-059-9).
- Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 (ISBN 2-01-236331-8)
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994.
Articles connexes
- Vin doux naturel
- viticulture en France, en Espagne ou en Italie.
- Cépage
- Raisin, vigne
- Grenache blanc et grenache gris
- Notes
- Le code international d'écriture des cépages préconise de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris
- Références
- Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 (ISBN 2012363318)
- Guy Lavignac, Cépages du sud-ouest 2000 ans d'histoire, 2001, Éditions du Rouergue, (ISBN 2-84156-289-1)
- Isidra Maranges i Prat, "La indumentària civil catalana: segles XIII-XV", 1991, Institut d'Estudis Catalans Ed., (ISBN 8472831892), https://books.google.com/books?id=GCvLO9dGnUkC
- http://www.eccevino.com/fr/content/lecon-n-75-le-grenache
- « Le cépage Grenache », sur 1098.fr,
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994
- "Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997. (ISBN 2-84138-059-9)
- J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 297-298, 333-334 Oxford University Press 2006 (ISBN 0198609906)
- Clarke Encyclopedia of Grapes pg 91-100 Harcourt Books 2001 (ISBN 0151007144)
- www.aredvi.asso.fr/AREDVI_public/MA/84-2sept05/piolenc.pdf
- http://bioweb.ensam.inra.fr/collections_vigne/Variete.php?section=synthese&cle=38
- (it) « catalogoviti - Cannonau »
Il accumule bien le sucre, donnant des vins très riches en alcool, mais faibles en acidité et à la couleur très tributaire du rendement. Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire ou de rosés, dont il constitue la base de l'encépagement en vignoble de Provence.
Ce cépage est sensible à l'oxydation. En vinification en rosé, il demande un soin particulier pour éviter le contact avec l'oxygène. En vinification en rouge, le risque est moindre et l'assemblage avec des cépages plus tanniques, syrah N, mourvèdre N ou carignan N, permet une bonne stabilité. En revanche, ce défaut se transforme en qualité pour les vins doux naturels. L'oxydation ménagée de ces vins entraîne une madérisation, responsable d'arômes intenses très qualitatifs : épices, (cacao, café, tabac, caramel) fruits secs (noix fraîche, figue, raisins secs).
Très vigoureux, il craint parfois la coulure en années défavorables au moment de la floraison. En revanche, il est résistant à la sécheresse.Il se révèle très sensible à l'excoriose, un peu moins à la nécrose bactérienne, à la pourriture grise et aux vers de la grappe.
C'est un cépage sensible au mildiou.
En revanche, il résiste bien aux nématodes meloidogyne franc de pied dans les sables littoraux.
- Bourgeonnement légèrement cotonneux.
- Jeunes feuilles vertes brillantes.
- Rameaux herbacés verts et sarments aoûtés jaunes.
- Feuilles adultes avec des dents rectilignes, des nervures et le pétiole rouges, un limbe tourmenté lisse et face inférieure une villosité faible.
- Grappes moyennes à grosses et baies de taille moyenne et arrondies.
En France, une prospection menée en 1994-1995 dans le vignoble des côtes-du-rhône méridionales a permis de créer un conservatoire du grenache. Planté en 1997, 1998 et 1999, il couvre 1,02 ha, permettant la culture de 341 clones.
Les anciennes prospections ont permis l'homologation de 20 clones. Sept d'entre eux sont réellement multipliés, venant de la vallée du Rhône et de l'Aude. D'autres clones issus du vignoble espagnol doivent être évalués pour envisager de nouvelles homologations.
Le grenache est connu sous les noms de :
alicante, alicante de Pays, alicante Grenache, alicantina, aragonais, aragonés, bois jaune, cannonaddu, cannonau, cannonao, cannono, carignane Rousse, gironet, granacha, granacha del País, granacha Negra, granacha Tinta, granacho, granaxa, granaxo, grenache Rouge, guarnaccia en Italie, lladoner, mencida, navarra, navarre de la Dordogne, ranconnat, redondal, retagliadu Nieddu, rivesaltes, rivos-Altos, roussillon, roussillon Tinto, rouvaillard, Sans Pareil, Santa Maria de Alcántara, Tinta, Tinta Menuda, Tinto, Tinto de Navalcarnero, Tintore di Spagna et Tocai Rosso.
En Italie, les synonymes officiels sont Cannonau, Cannonao, Alicante N., Tocai rosso N., Garnacha Tinta, Granaccia, Grenache, Gamay del Trasimeno ou Gamay Perugino.
